تولید نوعی چیپس انبه خشک که در برابر نور تغیر رنگ می دهد

علاوه بر این، بسیاری از محققانی که روی فرآیند خشک کردن چیپس انبه خشک کار می کنند به اهمیت حفظ ویژگی های کیفی (مانند رنگ و انقباض) و همچنین خواص ترمودینامیکی مرتبط با کاهش مصرف انرژی جلب شده اند.

این مطالعه تأثیر دمای خشک کردن چیپس انبه خشک و تفاوت‌های رقمی را بر ویژگی‌های رطوبتی انتخابی، pH، اسیدیته، رنگ و ویتامین C انبه ارزیابی کرد.

نتایج حاصل از این مطالعه ممکن است در افزایش فرآیندهای خشک کردن، ارائه مرجع برای طراحی خشک کن، و بهبود کیفیت فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای میوه های خشک مفید باشد.

انبه از مزارع IdealEbenLiz در Somanya، منطقه Yilo Krobo در منطقه شرقی غنا برداشت شد. میوه ها به مدت 24 ساعت در دمای 5 درجه سانتی گراد نگهداری شدند تا حمل و نقل در مسافت های طولانی شبیه سازی شود.

خشک کردن در دماهای تعیین شده به مدت 8-14 ساعت انجام شد. برای تعیین میزان رطوبت از نمونه های سه تکراری و برای تجزیه و تحلیل داده ها از میانگین ها استفاده شد.

پس از اتمام خشک شدن، چیپس انبه خشک به مدت 5 دقیقه خنک شدند و در پلی کیسه های ضخیم شفاف بسته بندی شدند.

سپس با استفاده از یک سیلر حرارتی (شماره مدل QNS-300 L، شماره مورد LB032E، 230 V، 50/60 Hz، 450 W، چین) مهر و موم شدند و برچسب گذاری شدند.

نمونه ها برای تجزیه و تحلیل بیشتر در یخچال با دمای 5 درجه سانتیگراد نگهداری شدند.خشک کن مکانیکی چیپس انبه خشک بر اساس طراحی خشک کن صنعتی R. Royce، انگلستان ساخته شده است.

قسمت های اصلی خشک کن شامل محفظه خشک کن که سینی های خشک کن را در خود جای داده است.

عناصر گرمایشی که به عنوان منبع گرما عمل می کنند، صفحه کنترلی که دما را تعدیل می کند و زمان خشک کردن و خروجی اگزوز که از طریق آن رطوبت تبخیر شده چیپس انبه خشک از خشک کردن خارج می شود.

خشک کن فعلی چیپس انبه خشک دارای ظرفیت 40 کیلوگرم با یک محفظه 20 سینی بود. برای دستیابی به ویژگی های خشک کردن لایه نازک، از یک بار 2 کیلوگرمی در هر طرح سینی استفاده شد.

تمام کناره های خشک کن کابینتی چیپس انبه خشک عقب افتاده بود تا اتلاف حرارت از خشک کن به محیط به حداقل برسد.

خشک کن مکانیکی ساخته شده: (1) بدنه کابینت، (2) محفظه خشک کن، و (3) پانل کنترل.
میزان رطوبت برش های چیپس انبه خشک با استفاده از روش خشک کردن در کوره تعیین شد.

یک اجاق آزمایشگاهی کلیفتون (مدل شماره NE9-1125، Bennet Scientific Limited، UK) در تعیین میزان رطوبت استفاده شد.

جرم اولیه و نهایی (گرم) نمونه ها با استفاده از ترازوی دقیق (Mettler Toledo، حداکثر بار: 5 kg، چین) تعیین شد. میزان رطوبت پایه مرطوب (% w.b) با استفاده از آن تعیین شد

جرم برش انبه قبل از خشک کردن در فر (کیلوگرم) و جرم تکه چیپس انبه خشک بعد از خشک کردن در فر (کیلوگرم) است.